グルテンフリー食品業界の成長に伴い、グルテンフリー食品はすべて健康に良いという考えを抱く人が増えています。
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グルテンフリーダイエットは、最近新たな流行のダイエット法となっており、多くの著名人が、小麦、大麦、ライ麦を含む食品を食事計画から排除する新たなダイエット法が引き締まった体とむくみの解消のおかげであると考えています。ただし、これらの食品を排除することは、セリアック病に罹患していない人（実際にグルテンにアレルギーがあり、実際にグルテンを摂取できない人）にとってはそれほど有益ではない可能性があります。
ニューヨークのコロンビア大学医療センターのノレル・ライリー博士は、市場で販売されているグルテンフリー製品（いわゆるグルテンフリー）には、より多くの脂肪と砂糖が含まれており、次のような栄養素が大量に含まれていないと述べています。論理的には、この問題は果物や野菜などではなく、グルテンフリーの加工食品を扱っています。
「グルテンフリーの加工食品がより健康的であるという証拠はなく、グルテンフリーの食事による健康と栄養上の利点も証明されていません」とライリー氏は述べた。 「健康な成人や子供に対するグルテンの本質的な毒性の理論を裏付けるデータはありません。」
不必要にグルテンフリーの食事を採用すると、肥満、糖尿病、インスリン抵抗性のリスクが高まる可能性があるようです。
